Что такое headless cms? Кратко - это система управления контентом  (CMS) c готовым к использованию  REST API. В отличие от классической CMS, в Headless нет механизма отрисовки страниц, нет шаблонов, только инструменты и интерфейс для проектирования моделей данных, их связей, управление пользователями, доступом и интеграцией. Да, данные хранятся в Headless