Главное
* для webpacker создаем отдельный docker сервис, но используем один образ
* host - имя контейнера где работает webpacker, Rails будет работать (компилировать) с этим адресом
* публичный хост - localhost, при HMR будет опрашивать localhost:3035
* разрешить политику подключения policy.connect_src для HMR
* указываем в настройках hmr: true и hot: